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超级实用的做鱼烧鱼大法-川味泡菜鱼
发布时间:2019-06-23
 

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泡菜鱼是川菜中比较简单,比较容易做的一道菜,它开胃、酸辣、鲜香、非常下饭。而且用到的食材比较简单,适合厨房小白去学习。                                                                                                                                                              

第一步,准备食材,今天我们这道菜选用的鱼是鲈鱼,用到的泡菜有莲花白,泡姜片,糟辣椒,泡椒还有泡好的胡萝卜片,除了这些还会用到姜、蒜、西红柿、小米椒和藿香叶,藿香叶主要用来提鲜,也可以用新鲜的薄荷叶来替代,西红柿切块,小米椒和藿香叶切成小段,姜蒜切成粒状备用。

第二步,将洗好的鱼背面切上几刀

第三步,加入料酒,少许食盐,胡椒粉,按摩一会儿,使调料入味,并在鱼肚子中塞入姜片腌制十分钟。

第四步,炸鱼,用热锅冷油,油温至七成热,下入腌制好的鱼,炸至两面金黄捞出控油。

第五步,锅中留少许底油,开火,待油温再次烧至七成时,倒入姜蒜粒,花椒,炒出香味后,倒入小米椒,泡菜,切好的西红柿,大火翻炒两分钟,改小火,熬出汤汁。

第六步,待锅中熬出汤汁之后,将炸好的鱼放入锅中,放在配菜上面,加入开水。

第七步,待烧开之后,改小火,盖上锅盖焖煮8分钟。

第八步,焖煮8分钟以后,打开锅盖,加入适量白糖和泡菜汁调味,并轻轻搅拌均约。

第九步,出锅之后,在表面均匀的撒上藿香叶,美味的泡菜鱼就做好了。