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做了20多年红烧肉,才知道正确做法,少了这一步,肉腻不香有腥味
发布时间:2019-10-04
 

做了20多年红烧肉,才知道正确做法,少了这一步,肉腻不香有腥味

说起做红烧肉,真的是家家都有自己的小窍门,正宗的【红烧肉】色泽红亮,闻起来喷香,吃起来不腻,口感软糯入口即化,不管下酒还是下饭,红烧肉绝对是餐桌上的一把好手。

做了20多年红烧肉,才知道正确做法,少了这一步,肉腻不香有腥味

我也是个爱吃肉的人,平时最爱吃的就是用五花肉做成的回锅肉和红烧肉,自己在家做了20多年的红烧肉,但是吃起来就是没有饭店里做的香,而且多吃两口就会腻。这不前几天,坚持做传统川菜的大厨师傅手把手教我做红烧肉,这才知道正确做法,做出来的红烧肉香而不腻入口即化,一下子多吃了2碗饭。今天洛洛就做红烧肉的小窍门分享给大家,喜欢的朋友也在家试试看吧。

需要的食材和配料:500g五花肉、500g啤酒、葱姜、香料、调味料

做法和步骤:

做了20多年红烧肉,才知道正确做法,少了这一步,肉腻不香有腥味

1、首先咱们先来处理一下五花肉,这是【红烧肉】香而不腻不发腥的关键。先将锅烧热,将五花肉的肉皮放入锅中,将五花肉的肉皮烙成黄色,然后放入清水中将肉皮擦干净。

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2、锅中加入清水,将五花肉下锅,然后放入葱段姜片和料酒,开大火将猪肉煮20分钟,期间要将煮出来的浮沫撇去。煮熟的猪肉捞出放在凉水中,迅速降温,这样可以防止在炒的时候猪肉爆油。

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3、将放凉之后的猪肉切成小方块,锅中加入少量的食用油,油热之后放入猪肉,开小火将五花肉炒5分钟左右,将炒出来的油脂倒掉。五花肉炒至金黄色之后,加入葱段姜片、2颗八角、2片桂皮、2片香叶、一小把青花椒,再次翻炒1分钟,加入一小勺老抽(5g)上色。

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4、五花肉翻炒上色之后,倒入500g啤酒、500g清水,再加入3g食盐、1g白糖调味。转小火熬煮60分钟之后,转大火收汁,一盘色泽红亮、肥而不腻的【红烧肉】就做好啦。

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做了20多年红烧肉,才知道正确做法,做红烧肉真是家家都有小窍门,平时喜欢吃【红烧肉】的朋友可以试试这种做法,保证做出来和大饭店里的是一个味,成菜色泽红亮,口感滋糯不腻。还没出锅就香气四溢,咬上一口软嫩爽滑,入口即化,拌上米饭一起吃,保证一顿多吃两碗饭~

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【需要注意的细节】:

1、很多人来信说,在家制作的【红烧肉】不够香,而且吃起来会有腥味,其实这都是猪皮上的汗腺在作怪。猪皮上的汗腺和毛发是腥味的主要来源,大家在制作的时候,第一步先用热锅烫一下猪皮,将猪皮上的汗腺破坏掉,少加这一步,做出来的红烧肉不香会发腥。

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2、制作红烧肉,基本上都是带皮一起下锅炒,对于新手来说,如果控制不好火候,猪皮很容易爆油。所以推荐大家下锅炒制之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且做出来的【红烧肉】油脂少不发腻。

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