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这3样一起炖,春天最美的一锅鲜,汤白味浓太上瘾,天天吃也不腻
发布时间:2019-08-29
 
这3样一起炖,春天最美的一锅鲜,汤白味浓太上瘾,天天吃也不腻

春天4月什么最鲜?

当然是竹笋。

这么多竹笋里,现在什么笋最时令?

当然是毛笋。冬笋不是这个季节,春笋已渐渐落市,毛笋正粉墨登场!

何为毛笋?《纲目拾遗》说:“毛笋,即茅竹笋,笋之大者。”《笋谱》有云:“毛笋为诸笋之王,其箨有毛,故名。”所以,毛笋才是春天鲜美之王!

毛笋、排骨、咸肉,炖一炖,无需任何调料,就是一锅春天里最鲜美的汤!此汤色白汁浓,肉质酥嫩,笋香脆爽,鲜味十足。让人越吃越想吃,越喝越想喝,欲罢不能太上瘾,天天吃也不腻!

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说到这里,大家肯定已经猜出这个汤的名字,那就是腌笃鲜!

这个名字真是取得非常贴切!

“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖。“腌笃鲜”三个字集合了食材和做法,还点出了“鲜”的本质,对于先辈们的智慧,不禁大为佩服!

我这个汤主材就3样,新鲜毛笋、新鲜排骨、几块咸肉,营养十分丰富,味道极其鲜美!另外配料还加了几个千张结,没有可不加,加了更好吃!

这个毛笋真是太新鲜了,是头一天在老家后山的竹林里,亲自动手去挖的。就过了一个晚上,第二天就做了这道菜,新鲜到骨子里啦!

做法却是简单到极致,只要慢慢炖,时间到出锅,无论是厨房新手还是老手,都能炖出一锅鲜!

这是春天特有的一个菜,强烈推荐大家一定要试试,千万不要错过,错过就要等一年啊!

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小贴士:

1.毛笋和肉类都要焯水。毛笋用开水焯,去除涩味;肉类和冷水一起煮开,去除血水。

2.咸肉本身有咸味,所以最后要尝下,如果咸味足够就不用加盐,如果不够,酌情加一点。

3.此汤经过慢炖,会释放出食材本身的鲜味到汤里,所以完全不需要加什么味精之类的东西,也不要用乱七八糟的调料,否则会破坏自然鲜味!

4.如果没有毛笋,春笋也可以。

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材料:咸肉,排骨,毛笋,千张结,姜片,料酒,盐(看情况,因为有咸肉,咸肉多就不用加)

做法:

1. 这个毛笋很大,是在自己家后山的竹林挖的哦!只用1根,就是满满一锅。

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2.剥去外面的笋壳,切大块。

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3.煮一锅开水,放入笋块,焯一焯,这样可以去除涩味,捞出备用。

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4.鲜肉切块,和排骨一起加入锅中,再加适量冷水,煮开,撇去浮沫,捞出冲洗干净。

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5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里,加上适量水,再加入2片姜,适量料酒,大火先煮开,转小火慢炖1个小时。

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6.1个小时以后,加入千张结,继续慢煲20分钟,最后几分钟务必尝一下,看实际情况决定是否加盐。(千张结是豆制品,味道也很鲜美,如果真没有,也可以不加。)

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成品,春天4月最美一锅鲜!

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