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传承美食文化——饺子
发布时间:2019-10-11
 


中华浩荡五千年文明,孕育出了数不胜数的文化,这些数不胜数的文化,构成了世上独一无二的文明——中华文明,在这灿烂的文明中,我独爱传统美食的代表者——饺子。







由于祖国地域辽阔,因而造成了各地的美食各不相同,但是尽管差异很大,饺子仍是逢年过节的饭桌上必不可少的美食。对于中国人来说,饺子似乎不仅是一种必不可少的食品,它更承载了太多的希望与寓意。不同的饺子馅的寓意也不同,例如在我的家乡,芹菜谐音为“请财”,寓意请更多的财富进入家门;白菜谐音为“摆财”,寓意为将请来的财运摆在家中。通常一家人吃饺子会先吃一顿芹菜馅的,后一顿再吃白菜馅的,象征着新的一年中家庭财运兴旺,人丁健康,生活幸福。

我们当然要记得,饺子这种食物再过去几十年,不像现在这样方便就可以吃到,当初国家刚刚起步发展的阶段,食物匮乏,人们生活贫困,饺子更是承载了一辈人的美好记忆——每当有饺子吃的时候就是过年的时候。而现在,随着中国经济不断发展,人们生活水平的提高,饺子不再像过去那样的稀有了,只要想吃的话,随时可以到街上的饺子馆吃,所以当今社会饺子承载了游子的思乡之意。每当过节的时候,家里的老人总是会提醒在外漂泊的游子吃饺子,每当吃到饺子的时候,总会想起家乡,想起妈妈的味道,正是由于这些饺子馆的存在,现在的年轻人逐渐忘却了饺子的制作方法,但是照这样发展的话,这种传统美食很快就会消失在大家的视野中的,兴许几十年,兴许几百年。为了不让这种美食灭绝,我选择传承这种美食,学习制作方法——包饺子。







在我看来,制作饺子的方法是最有趣的部分。先将面粉放入一个大的盆中,缓慢倒入温水,边搅拌边注入水,直到将其揉成一团,象征着逢年过节的家人从五湖四海到家来团聚,盖上盖子,放到温热的地方保温,等到发面了再拿出制作饺子皮。发面的时候就可以准备饺子馅,将洗好的白菜剁成馅,与清早在集市买来的肉馅搅拌在一起,加入适量的食盐,蚝油,酱油等调味品,我想这也象征着各地的亲友团聚在一起。一切准备好后将发好的面在面板上粘面粉不断揉,揉成软硬适中,揪成一段一段的圆柱形的面团,压扁,技术活来了——擀皮。擀饺子皮对我来说可真是一项技术活,有的擀的圆,有的擀的不成个样子,时而太厚,放不了多少馅;时而又薄的如纸,包上馅就漏了出来。总之,在能擀出能正常使用的饺子皮之前,经历了不少的困难,但最终还是能做出相对满意的成品。

包饺子么——重在包。说实话,用饺子皮将饺子馅包起来对我来说真是一件困难事,要么就是饺子馅放少了,导致饺子粘合处皮厚;要么就是饺子馅放多了,导致饺子皮合不上,看来想把饺子包好绝非易事,足以见得古人的智慧,创造出这样富有深意又美味的食物,经过岁月的洗礼,时间的考验,传承百余代人,呈现在我们面前的是传统的中华美食。


中国是一个讲究礼仪的国度,每当过年的时候总是希望家人团聚,也是在每当过年的时候,在外漂泊的游子都会想尽一切办法回家过年。回家,似乎成为了在外工作打拼的人一年中最想做的事。不管这一年过的怎么样,家永远是最温馨的地方,家是避风港,正是这种回家的风俗,造就了饺子在亲友团聚之时首要的美食地位,我认为,正是团聚的意义所在,催生饺子的生成;饺子的传承,丰富了团聚的价值。因此,饺子承载了中国人千年以来的希望与思念,既有家人游子的思念,又有游子对家的想念,每次看到饺子都能想到家的味道,因而有了回家的念想。正是饺子这种美食的存在,使得中华文化丰富多彩,成为必不可少的一部分。

传承中华传统,丰富多彩生活。


——汽车与交通学院团委学生会干事  乔月阳



图文 | 乔月阳

排版 | 张鹏

审核 | 何文