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椒麻鸡&小鲜肉家庭美食
发布时间:2019-06-14
 

新疆传统美食椒麻鸡———每个店的味道都不一样,差别主要在于汤汁的味道。有的店是把鸡肉剁成块儿,有的是用手撕成片。剁出来的会有很多碎骨头渣子,吃起来不是很方便,特别是对小孩。个人建议---手撕!小编最喜欢的是胖老汉的椒麻鸡,量足,味道纯正。自己模仿做了几次,自我感觉良好,觉着已经很接近了。嘿嘿。。。今天再试一次,献丑了各位!


手工拔毛土鸡一只。最好是土鸡,肉鸡也不是不能用就是少了点土鸡的那种嚼劲儿

入锅,凉水煮开后中火煮40分钟,记得放几片生姜去腥,水要漫过鸡

熟后捞出,用凉水浸泡,目的是让鸡皮紧致,不与肉脱离。然后沥干备用。如果不着急,凉水浸泡后捞出来冰箱里放一会儿效果更佳

配料有干辣椒,花椒50粒(喜欢麻可以多放),八角,桂皮,香叶,茴香,等调料各来一点。大葱,辣椒,洋葱都必不可少

高汤(就是咱们的鸡汤)一小锅,把那些调料,和几根大葱段加入,加点盐,小火煮半小时。汤变少时可以再加鸡汤。让调料全面入味

辣椒,大葱,洋葱切长丝,备一小碗辣椒油,淋入一勺香油,再准备一些黑胡椒

高汤熬好后,放凉,加入其他全部配料,椒麻鸡的汤就准备好了。如果加入一大勺鸡精,会更加美味无比。鸡精,味精放不放,您自个儿看着办

现在把鸡拿出来剁块或者手撕,您看着办。多数椒麻鸡店是手撕的,当然也有剁块的。手撕的话随便撕扯成小条就行了

浇上咱们的椒麻料,大功告成!嘿嘿。。。说实话味道不错!满意!

剩下的鸡汤可以直接喝掉或是像我一样下点挂面,切点鸡丝,鸡汤面也好了。哈哈。。。一鸡两吃!

1.最好要土鸡,肉鸡太软,不好吃。

 2.鸡不可以煮太久(坚决不能煮烂),九成熟就行,吃起来带劲

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