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腊肉炒的发硬该咋办?酒店大厨教您1妙招,保证腊肉“立刻”变软
发布时间:2019-07-29
 

最近天气比较干燥,温度也慢慢的回升,很多人家中的腊肉都会慢慢的变硬,大家都不知道如何正确处理,导致炒的腊肉也发硬,为了帮助大家更好的解决此问题,我请到了同乡好友53岁的张大厨和我一起做实验,经过19次的实验,我们发现了一个非常好的方法,今天就请张大厨教大家腊肉发硬的处理方法,张大厨只教大家1个妙招,保证腊肉“立刻”变软,而且吃着还更香。接下来以腊肉炒大蒜为例子教大家腊肉变软的方法。

腊肉炒的发硬该咋办?酒店大厨教您1妙招,保证腊肉“立刻”变软

炒腊肉

食材:腊肉200克、冷水800ml、大蒜500克、生姜20克、猪油20ml、豆瓣酱10克,食盐、胡椒、鸡精适量。

做法:

1.先将大蒜洗净沥干水分,然后将比较粗的蒜白对半切开,接着将大蒜斜切即可备用。

2.将腊肉洗净切成片,然后放入到锅中,同时放入800ml的冷水,开大火煮,直到锅底起泡泡时,水温约70摄氏度,即可将腊肉捞出来,沥干水分备用(此步骤大概需要150-240秒)。

腊肉炒的发硬该咋办?酒店大厨教您1妙招,保证腊肉“立刻”变软

腊肉焯水

3.锅中放入适量食用油,油温5成热,放入腊肉,中火炒40秒,将腊肉起锅备用。

4.另起油锅,此锅放入猪油,油温8成热,放入蒜白,将蒜白炒到5成熟,然后放入蒜叶,大火爆炒到7成熟时,放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱炒匀,炒匀后,放入腊肉,大火爆炒30秒,即可起锅装盘。

腊肉炒的发硬该咋办?酒店大厨教您1妙招,保证腊肉“立刻”变软

大蒜炒肉

腊肉处理时的诀窍:

1.腊肉放入到水中时,必须冷水下锅,水温达到70度即可将腊肉捞出,如果腊肉一直在水中煮,虽然腊肉可以更软,但是此时盐分会快速的被锁住,导致腊肉吃着非常咸,所以我们必须冷水煮腊肉,这就是最正确的腊肉处理方式。

2.煮腊肉时,不要将腊肉彻底煮熟了,水温达到70度必须将腊肉捞出来,煮熟后再炒的腊肉是吃着不香的。

3.很多人会说,可不可以用温水浸泡腊肉,张大厨不建议大家用温水浸泡,因为温水也会使腊肉中的盐分被快速锁住,导致腊肉吃着咸,我们必须要让腊肉先接触低温,再接触高温,循序渐进,腊肉吃着才软,还不会咸。

腊肉炒的发硬该咋办?酒店大厨教您1妙招,保证腊肉“立刻”变软

炒腊肉

​腊肉炒的发硬该咋办?53岁大厨张大厨教给您1妙招,只要大家将腊肉放入冷水中,将水温煮到70度,保证腊肉“立刻”变软,吃着还不咸,不管放了多久的腊肉,都可以用这个方法,只要大家学会了这1个妙招,保证大家炒的腊肉又香又软,和刚腌制好的腊肉味道一样。

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